Привет, мои замечательные человеки!
Я сегодня без скрапа, хотя идеи так и прут и к вечеру надеюсь закончить начатое, но пока о другом.
Сегодня утром ко мне прилетела моя милая и добрая Яна, подруга из Москвы, чему наша вся семья крайне рада и вчера, как раз к ее приезду, наконец-то созрела моя хлебная закваска!!!
Да-да-да! Я так люблю хлеб, но есть хлеб который продается в магазине по многим причинам просто не могу...от него то изжога, то просто неприятный привкус во рту, поэтому от него мы давно отказались и стали покупать исключительно бездрожжевой лаваш...думаю многие из вас знают о том, что дрожжи это действительно огромное зло и крайне вредны для здоровья.
Так вот, относительно недавно я задалась целью найти хороший рецепт бездрожжевого хлеба и нашла...многие делают дрожжи сами при помощи солода или хмеля, но где искать это все в Минске понятия не имею, поэтому нужно было что-то другое и я снова отправилась на поиске в гугле и снова...НАШЛА! Очень простой рецепт естественной закваски на ржаной муке, единственным минусом для меня было то, что зреет закваска почти НЕДЕЛЮ (!!!), а я ведь все хочу быстро и сразу...но делать было нечего и я решила попробовать и не пожалела!
Результат просто ШИКАРНЫЙ! Я правда не ожидала, что будет так вкусно! Почти 1 кг хлеба мы умяли меньше чем за день и сегодня будем печь снова уже с добавлением орехов и семечек.
...и да, пекла в духовке! Хлебопечки у меня нет...пока нет.
Итак, рецепт закваски:
ржаная мука
теплая вода
Стакан ржаной обдирной муки развести примерно стаканом теплой воды.
Тесто должно получиться по консистенции, похожим на тесто для оладий.
Ставим в теплое место, накрываем, но оставляем щелочку, чтобы закваска могла дышать. Один-два раза в день перемешиваем.
На следующий день покормить закваску - подлить водички и добавить ржаной муки. На третий день то же самое(чтобы консистенция теста оставалась похожей на тесто для оладий), перемешиваем и оставляем на день в теплом месте(желательно 25-26 градусов). Она должна активно пузыриться. Где-то на четвертый день может использовать закваску для замешивания теста или поставить в холодильник.
Если закваску долго не используете, подкармливайте ее раз в неделю мукой и водой.
Для выпечки следующего хлеба берётся некоторое кол-во, а закваску подкармливаем , ставим в тепло, чтобы опять начала пузыриться (это примерно на 1-2 часа), а затем опять в холодильник. И так получается "вечный двигатель" - закваска для ржаного хлеба.
Рецепт хлеба:
2,5 стакана ржаной муки (сеяной)
0,5 стакана пшеничной муки
1 столовую ложку сахара
2 чайные ложки (без верха) соли
2 ст.ложки растительного масла
5 ст.ложек закваски
примерно 1 стакан теплой воды.
Замешиваем тесто обычной ложкой (крепкой, не алюминиевой, чтобы не погнулась). Тесто должно быть такой максимальной густоты, которую можно перемешать ложкой, даже не замазав руки.
Всё - накрываем посуду с тестом крышкой и оставляем тесто для подъема. Если замешиваем вечером, то оставляем на ночь, а утром будете печь; или, утром, уходя на работу замешиваем, а, придя с работы, будете печь. За время подъема тесто хорошо запузырится и поднимется, перемешайте его, смажьте форму для выпечки растительным маслом и посыпьте сухарями, выложите ложкой тесто, разровняйте и оставьте опять для подъема (теперь оно поднимется быстрее, где-то за час. Выпекайте в духовке на среднем уровне при температуре 200 градусов 1 час. Затем, вынув форму из духовки, смажьте всю поверхность хлеба кисточкой , окуная ее в теплую воду.
рецепт взят тут
А вот, что у нас получилось)
Обнимаю и всем приятного аппетита!
